發酵食品及飲品 Fermented food and beverage

發酵是指微生物分解物質，以產生有用的材料的過程。發酵不僅用於生產食品，近年來也廣泛應用於工業領域，需要對有機酸、醣類、胺基酸及其他化合物進行各方面的量測，以掌握發酵過程或設定最佳條件。
對於各種發酵食品和飲品，胺基酸及有機酸等相關化合物的分析非常重要，產品的風味香氣就取決於這些成分的類型及含量。最近開始出現一些食品，尤其是含 D-胺基酸的微生物發酵食品，這些食品的功能越來越受到關注。