使用三重四極桿質譜儀建立食品中過敏原同步分析方法

• 可同步分析 7 種特定原材料（小麥、蕎麥、蛋、乳、花生、甲殼類〔蝦及蟹〕）以及被視為準特定原材料的大豆過敏原。

• 透過此分析方法，可針對加工食品中的食品過敏原進行同步分析。

食物過敏已知是由食品中特定蛋白質（過敏原）引起的過度免疫反應所造成，近年來已成為公共衛生及食品產業面臨的重要課題。為防止食物過敏所造成的健康危害，各國皆制定了嚴格的食品標示相關法規。在日本，考量過去健康危害發生的程度與頻率，包裝加工食品中有 8 種特定原材料必須強制標示，包括小麥、蕎麥、蛋、乳、花生、蝦、蟹及核桃；此外，另有 20 種被視為準特定原材料的成分則建議標示。

目前，ELISA（酵素連結免疫吸附分析法，Enzyme-linked immunosorbent assay）與 PCR（聚合酶連鎖反應，Polymerase chain reaction）被廣泛應用於檢測方法，可透過相對簡便的操作檢出具過敏性的食品原材料。然而，ELISA 可能因與相似物質產生交叉反應，而存在偽陽性的風險。此外，ELISA 在同步分析方面具有侷限性；若需檢測多種食品原材料，必須使用不同的檢測套組並分多個步驟進行測定。另一方面，由於 PCR 檢測的是 DNA 而非蛋白質，因此難以區分乳與牛肉，也不易檢測不含 DNA 的蛋白。

在此背景下，利用液相層析質譜儀進行食品過敏原檢測的方法，因具備高選擇性與高靈敏度，並有機會同步分析多種過敏原，而逐漸受到關注。

本篇 Application News 介紹使用 Nexera X3 超高速液相層析儀與 LCMS-8060NX 三重四極桿液相層析質譜儀，針對加工食品中 7 種特定原材料（小麥、蕎麥、蛋、乳、花生、甲殼類〔蝦及蟹〕）以及被視為準特定原材料的大豆過敏原，建立同步分析方法。