食品代謝體學 Food Metabolomics

代謝體學是關於小分子的研究，應用於食品工業可以深入瞭解食品和植物的安全性、品質、營養等資訊。一些值得注意的應用包括 (1) 深入瞭解食品，(2) 識別摻假、污染物質、腐敗物質，(3) 瞭解生長條件及地點對產品品質的影響，(4) 瞭解供應鏈中的加工及運輸方式對食品造成什麼改變。食品的代謝體學分析，可分為特定目標及非特定目標的方法，使用傅立葉轉換紅外線光譜儀 (FTIR) 以及層析儀併用質譜儀 (LC-MS/MS 及 GC-MS/MS) 等分析技術。

Beverage

以數位形式呈現風味和味道的感官測試方法是在食品品質的定量評估中是一種廣泛使用的技術。近年來，有人們試圖將感官測試的結果與代謝體學數據結合以獲取更多分析資訊，而這些代謝體學數據提供了食品成分面綜合分析。將綜合分析數據與多變量分析結合已成為揭示各種成分差異的有效選擇。這種多變量分析和代謝體學的結合，不僅在品質評估和品質改進方面有應用前景，還有望用於開發功能性更強的食品。

Food