食品代謝體學 Food Metabolomics

代謝體學是關於小分子的研究，應用於食品工業可以深入瞭解食品和植物的安全性、品質、營養等資訊。一些值得注意的應用包括 (1) 深入瞭解食品，(2) 識別摻假、污染物質、腐敗物質，(3) 瞭解生長條件及地點對產品品質的影響，(4) 瞭解供應鏈中的加工及運輸方式對食品造成什麼改變。食品的代謝體學分析，可分為特定目標及非特定目標的方法，使用傅立葉轉換紅外線光譜儀 (FTIR) 以及層析儀併用質譜儀 (LC-MS/MS 及 GC-MS/MS) 等分析技術。