安心慶元宵，不法添加物就交給台灣島津 HPLC、LCMS嚴格把關！

（Photo Credit：Freepik）

春節尾聲將盡，喜迎元宵佳節的應景點心也不可或缺。每年地方政府衛生局皆會派員抽驗元宵、湯圓等食品，確保消費者們不只吃得開心、也能吃得安心。食品安全一直是台灣島津相當重視的領域，長期以來亦不斷深耕鑽研，以期為社會打造更有保障的飲食安全環境。本文將帶你認識元宵應景食品的相關檢驗，並認識檢驗中必不可少的島津儀器。

元宵、湯圓食品屬於加工食品，檢驗時不僅須針對外皮、餡料檢測不同項目，甚至製程中的澱粉類原料，如糯米粉、在來米粉、太白粉等亦在檢驗的範疇中。元宵、湯圓的檢驗項目由各地衛生機關依抽樣標的屬性擇定，包含食品添加物，例如防腐劑、漂白劑、殺菌劑、著色劑，此外尚有微生物、順丁烯二酸、農藥殘留、動物用藥殘留、及動物性成分等等皆需要把關。以下將列舉說明。

防腐劑

防腐劑可說是消費者在購買加工食品時的最大憂慮。防腐劑的作用是為了抑制或減緩食品中的微生物生長，避免食品在保存期限內腐敗或產生食物中毒的可能性。然而，若民眾大量食用超過標準量的防腐劑，就容易造成肝臟與腎臟負擔，進而危害身體健康。

元宵、湯圓的防腐劑檢驗項目主要為苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸等等。此三者雖然都為合法防腐劑，但前兩者有一定的用量限制，後者則規定不可添加於湯圓產品中。依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規範，苯甲酸、己二烯酸可使用於湯圓產品，惟使用限量為1.0 g/kg以下；去水醋酸則僅能用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油等食品中，不得使用於湯圓產品中。

過量食用苯甲酸和己二烯酸可能造成肝臟與腎臟損害，去水醋酸長期食用可能增加致癌風險，無論對業者或是抽驗人員來說，在自我督察及把關上都不可不慎。

著色劑

著色劑就是俗稱的色素，常用於標示特殊風味之湯圓、元宵產品中，增添產品賣相、進而刺激消費者購買慾望。

著色劑可分為人工合成色素及天然色素，人工合成色素的種類較多，價格較低、應用較廣；天然色素種類少，價格也較為昂貴。然而，攝入過量人工色素將帶來致癌風險，孩童則容易有注意力不集中或過動等症狀。

以常見的傳統紅色小湯圓為例，目前合法使用的人工紅色色素為紅色 6、7 號，非法的著色劑則例如鹽基性桃紅精，則完全禁止添加於食品當中。鹽基性桃紅精為工業染料，本用於紙張及皮革的染色，人體接觸過量將會造成肺部、喉嚨、鼻子與腸胃道黏膜的刺激，進而導致受損，更具有致癌的風險。為避免不肖業者違法使用添加於糖果、蛋糕、壽桃、麵龜、湯圓等食品染色，衛生單位除了嚴加稽查外，也不斷加強教育消費者，應盡量避免選購色澤異常鮮艷的食品，並認明包裝上的成份標示。

順丁烯二酸

順丁烯二酸（俗稱馬來酸）和其酸酐皆非核准之食品添加物，在早期社會新聞中卻爆出為不肖業者添加於部分化製澱粉中，作為粉圓、麻糬、湯圓的原料。

經過化製處理的澱粉因為黏度、質地及穩定性會提升，進而增加產品彈性的口感。衛福部核准可合法用於食品的化製澱粉有21種，其中並未包含經順丁烯二酸酐修飾的澱粉。

雖然根據現有科學研究，順丁烯二酸的急毒性低，對於人體的生殖發育、基因不具有等毒性，且亦無致癌性。但長期下來吃多了，再加上與其他物質結合累積，不僅對身體的代謝形成負擔，也會對肝臟與腎臟造成損害，因此對慢性病患者而言更要特別小心。

歡樂慶元宵，誰都不希望將有害食品吃下肚。重點複習一下，在選購湯圓時，除了可以避開過份鮮豔、白皙、Q彈的產品，更應注意包裝的完整性與標示的內容。根據衛福部食藥署公告之檢驗方法，上述提及的防腐劑、著色劑、順丁烯二酸檢驗皆仰賴專業高端之液相層析儀器的助力，方能使不法添加物在實驗室中無所遁形，從而守護消費者的健康。台灣島津科提供優良精銳的檢測儀器和專業的產業解決方案，致力與衛生單位及檢驗廠商站在同一陣線，為消費者提供兼具健康與美味的安心「食」光。