三重四極桿液相質譜儀分析食品中嘔吐型毒素 (Cereulide) 之方法

• 可快速分析由仙人掌桿菌 (Bacillus cereus)所產生嘔吐型毒素的食物中毒。

• 定量檢測範圍濃度廣。

• 此分析僅需簡單的前處理，即可獲得良好的回收率。

Bacillus cereus 仙人掌桿菌是能形成孢子的革蘭氏陽性菌。在環境中分布廣泛，會汙染農產品並引發食物中毒。孢子經常存在於加熱後的食品或油炸處理的米飯、義大利麵、蔬菜及乳製品中。
仙人掌桿菌大量繁殖會產生毒素而導致食品中毒，引起之中毒症狀可分為嘔吐型及腹瀉型兩類。嘔吐型是由該菌產生的毒素Cereulide所引起。Cereulide具有耐熱、耐酸鹼及耐消化酵素的特性，並且能在室溫下快速增殖，已有多份研究報告在炒飯及義大利麵中有檢出。
目前常用的檢測方法有利用HEp-2細胞測定及PCR檢測。然而，這些方法都需要經過數天的細胞培養，且無法直接判斷是由Cereulide所引起的食物中毒。因此，近年來，利用 LC-MS/MS 檢測Cereulide的分析方法需求日益增加。
島津已開發前處理方法使用甲醇作為萃取溶劑，使用LC-MS/MS能分析炒飯中Cereulide的檢測技術。