使用三重四極桿液相層析串聯質譜儀分析沖調後嬰兒配方食品中的仙人掌桿菌毒素（Cereulide）

• 即使在歐洲食品安全局（EFSA）所訂定的嚴格安全標準濃度下，仍可進行準確定量分析。

• 針對沖調後嬰兒配方食品，採用以 ISO 18465 及 QuEChERS 法為基礎的樣品前處理方法，即使不使用內標準品，仍可獲得良好的定量準確度與再現性。

仙人掌桿菌毒素（Cereulide）是由仙人掌桿菌（Bacillus cereus）產生的一種具耐熱性的嘔吐型毒素。即使僅攝入少量，也可能對人體健康造成影響，因此食品中的仙人掌桿菌毒素需要受到適當管理。尤其對嬰幼兒而言，即使攝入極少量，也可能引發嘔吐、腹瀉等症狀，因此嬰兒配方食品具有極高的安全要求，分析方法必須能在低濃度範圍下進行可靠的檢測與定量。

歐洲食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）在快速風險評估中，針對嬰兒提出 0.014 μg/kg 體重的急性參考劑量（Acute Reference Dose，ARfD）。依此評估，當沖調後嬰兒配方食品中的仙人掌桿菌毒素濃度超過 0.054 μg/L 時，即可能超出安全基準。然而，嬰兒配方食品含有豐富的脂質與蛋白質，屬於組成相對複雜的基質，因此選擇適當的樣品前處理方法相當重要。

本篇 Application News 介紹使用三重四極桿液相層析串聯質譜儀（LC-MS/MS）分析嬰兒配方食品中仙人掌桿菌毒素的應用案例，並比較以 ISO 18465 與 QuEChERS 法為基礎的兩種樣品前處理方法。添加回收試驗結果顯示，兩種方法皆可獲得良好的回收率，其中以 QuEChERS 法的回收率較高。